IS VOLKOREN PASTA ECHT GEZONDER?

IS VOLKOREN PASTA ECHT GEZONDER?

Het kiezen van pasta gaat niet meer alleen over de grootte en vorm. Of het nu fettuccini, rotini of good ol 'macaroni is, white vs. wheat is de nieuwste supermarktzwendel (gelijk met papier versus plastic). Dus is kiezen de moeite waard?

Niets dan de tarwe - waarom het ertoe doet

Het grootste verschil tussen witte en volkoren pasta ligt in de verwerking. Volkoren bevat drie delen van het graan - de zemelen (de buitenste laag van het graan ), de kiem (het kiemgedeelte van het zaad) en het endosperm (het grote zetmeelcentrum). Maar tijdens het raffinageproces dwingt de hitte de voedingsrijke zemelen en de kiem uit het graan en laat alleen het endosperm achter. Terwijl de uitgeklede witte spullen een langere houdbaarheid hebben , om nog te zwijgen over een goedkoper prijskaartje, wordt het beschouwd als qua voedingswaarde zwakker (hoewel het endosperm een ​​redelijk deel van eiwitten, koolhydraten, ijzer en B-vitamines bevat). 

Natuurlijk zijn dezelfde regels van toepassing bij het kiezen in de broodbeuk. Kiezen voor volkoren garandeert de meest nutritionele voordelen, waaronder de zemelen en de kiem vitamine E, belangrijke B-vitaminen , antioxidanten, eetlust-plettende vezels , eiwitten en gezonde vetten. Maar hoe vaak hebben we de hele (tarwe) enchilada nodig? Verschillende? studies hebben aangetoond dat het eten van ten minste drie porties volle granen (een halve kop gekookte volkorenpasta telt als één portie) per dag het risico op chronische gezondheidsproblemen zoals hart- en vaatziekten, type II diabetes, kanker en spijsverteringsproblemen kan verminderen. .  (Hoewel, natuurlijk, kunnen deze voordelen alleen worden geoogst door mensen zonder een allergie of intolerantie voor tarwe.)

Pasta La Vista Baby

Hoewel sommige voedingsstoffen, waaronder ijzer en B-vitamines, vaak worden teruggeplaatst in witte pasta om een "verrijkt" product te creëren , kunnen deze nog steeds niet concurreren met de natuurlijke voordelen van ongeraffineerde volkoren granen. Toch kan volkoren pasta enige tijd nodig hebben om aan te slaan, dus verwacht niet dat je de optie op de meeste restaurantmenu's zult vinden (en vergeet de meer traditionele Italiaanse etablissementen).

Gelukkig beschikken de meeste supermarkten over een paar opties voor volkoren pasta - zorg er wel voor dat je die voedingsetiketten van dichterbij bekijkt. Echte volkoren pasta zal 100 procent durum volkorenmeel als eerste ingrediënt vermelden. En controleer de voorkant van de verpakking op "100 procent volkoren" of de oranje "Volkoren" -zegel .

Gewend raken aan de smaak en textuur van volkoren pasta kan enige tijd duren, dankzij de sterke, meer gekke smaak en meer korrelige consistentie. Maar het volgen van de voorgestelde bereiding zorgt ervoor dat de noedels niet te gom worden en aan elkaar blijven plakken (niemand wil een bal pasta in plaats van een kom pasta). Met de juiste saus of topping is het toevoegen van volkorenpasta een gemakkelijke manier om van een gezonde maaltijd te genieten en die hele granen op het menu te zetten. Mangiamo!