OKRA GEZONDE EIGENSCHAPPEN BIJWERKINGEN EN VOEDINGSWAARDE VERBETER DE GEZONDHEID, HET GEZICHTSVERMOGEN EN DE CHOLESTEROLNIVEAUS 

Het is het beste om de peulen te verzamelen terwijl ze groen, zacht en in een onvolgroeid stadium zijn. De okra-plant is een jaarlijks, dat een warm, vochtig klimaat vereist, bij voorkeur waar temperaturen boven de 85 graden F stijgen, en gemakkelijk door vorst wordt beschadigd, zoals gerapporteerd door het  Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) . (1) De vrucht is een lange pod, over het algemeen geribbeld en zonder piemel in gekweekte variëteiten; echter, peulen variëren in lengte, kleur en gladheid, afhankelijk van de variëteit en groeien het best in goed gedraineerde en mestrijke grond.

Het International Knowledge Sharing Platform  stelt dat er veel  okra-toepassingen zijn , omdat het  een economisch belangrijk groentegewas is waarvan de verse bladeren, knoppen, bloemen, peulen, stengels en zaden van waarde zijn. (2) Als groente kan het worden gebruikt in salades, soepen en stoofschotels, vers of gedroogd en gefrituurd of gekookt. Het biedt slijmerige consistentie na het koken. Vaak wordt het uit de vrucht verkregen extract toegevoegd aan verschillende recepten zoals stoofschotels en sauzen als een verdikkingsmiddel om de consistentie te verhogen, en het is bekend dat de bladeren helpen om ziekte veroorzakende ontsteking te verminderen .

Okra Nutrition

Okra zit boordevol waardevolle voedingsstoffen. Het is een vezelrijke voeding , om te beginnen: bijna de helft van de voeding is een oplosbare vezel in de vorm van tandvlees en pectine. Bijna 10 procent van de aanbevolen hoeveelheden vitamine B6 en foliumzuur zijn ook aanwezig in een half kopje gekookte okra.

Hier is een meting van de  voeding in okra , zowel gekookt als in plakjes (3):

• 1,5 gram eiwit
• 5,8 gram koolhydraten
• 37 microgram foliumzuur
• 13 milligram vitamine C (22 procent DV)
• 46 milligram magnesium (11,5 procent DV)
• 460 IE vitamine A (9,2 procent DV)
• 2 gram voedingsvezels (8 procent DV)
• 257 milligram kalium (7,3 procent DV)
• 50 milligram calcium (5 procent DV)
• 0,4 milligram ijzer (2,3 procent DV)

Voordelen van Okra Nutrition

Okra levert waardevolle voordelen op voor de gezondheid, een waardevolle bron van waardevolle voedingsstoffen. Bekend als een hoog- antioxidant voedsel , kan okra ondersteuning bieden voor verbetering van cardiovasculaire en coronaire hartziekten , type 2 diabetes , spijsverteringsziekten en zelfs sommige kankers . Okra is ook rijk aan verschillende vitaminen en mineralen, waaronder  thiamine , vitamine B6, foliumzuur, riboflavine / vitamine B2 , zink en voedingsvezels .

Hier zijn zeven okra voedingsvoordelen:

1. Bron van calcium

Okra biedt voldoende calcium en magnesium, waardoor zowel  calciumgebrek als magnesiumgebrek worden voorkomen . Naast gezonde botten is calcium nodig om hartritmen, bloeddruk en cholesterolniveaus te reguleren . (4) Het helpt ook bij spierfunctie en zenuwsignaleringsfuncties.

Voor degenen die lijden aan de symptomen van  lactose-intolerantie  of veganisten of vegetariërs zijn, kan okra helpen om voldoende calcium aan te maken om het gebrek aan zuivel te compenseren. Het biedt bijna 51 milligram calcium per portie, en hoewel dat niet genoeg is voor de dag, met de aanbevolen dagelijkse waarde voor de meeste volwassenen rond de 1000 milligram , kan het op regelmatige basis als onderdeel van het dieet worden geïntegreerd.

2. Verbetert de gezondheid van het hart

De oplosbare vezels in okra helpen op natuurlijke wijze het cholesterol te verlagen en verkleinen daarom de kans op hart- en vaatziekten, volgens de Journal of Food Processing & Technology, waardoor het gebruik van okra een efficiënte methode is om de cholesterolspiegel van het lichaam te beheersen. (5)  Okra is bovendien geladen met pectine dat kan helpen om een ​​hoog cholesterolgehalte in het bloed te verminderen, eenvoudigweg door de aanmaak van gal in de darmen te modificeren.

3. Verbetert het gezichtsvermogen

Okra wordt ook gebruikt om het gezichtsvermogen te verbeteren! Okra-peulen zijn een fantastische bron van vitamine A en bèta-caroteen, die beide belangrijke voedingsstoffen zijn voor het behoud van een uitstekend gezichtsvermogen (samen met een gezonde huid). (6) Bovendien kan deze voeding helpen ooggerelateerde ziekten te remmen.

4. Goede bron van eiwitten

De voedingsvoordelen van Okra  zijn zo overvloedig dat het de  'perfecte dorpsbewonersgroente' wordt genoemd, met  zijn robuuste aard, voedingsvezels en een duidelijke zaadeiwitbalans van zowel lysine- als tryptofaan-aminozuren.  De aminozuursamenstelling van okra-zaadproteïneis eigenlijk vergelijkbaar met die van soja - de eiwitefficiëntieratio is hoger dan die van soja, en het aminozuurpatroon van het eiwit maakt het een adequaat supplement voor op peulvruchten of granen gebaseerde diëten. (7)

Het is bekend dat het okra-zaad rijk is aan hoogwaardige eiwitten, vooral met betrekking tot het gehalte aan essentiële aminozuren ten opzichte van andere plantaardige eiwitbronnen, waardoor okra een van de beste plantaardige  eiwitvoedingen is.

5. Helpt Cholesterol verlagen

Uit onderzoek van het  Pakistan Journal of Food Science bleek dat bijna de helft van de inhoud van de okra-pod oplosbare vezels in de vorm van tandvlees en pectine zijn, die het serumcholesterol helpen verlagen en het risico op hartaandoeningen verminderen. Dat betekent dat je okra kunt toevoegen aan de lijst met cholesterolverlagende voedingsmiddelen. Okra bindt overtollig cholesterol en gifstoffen in de galzuren ,  waardoor het gemakkelijk te elimineren is en dus veel gezondheidsproblemen voorkomt.

Okra zorgt ook voor een gemakkelijke doorgang van het afval van het lichaam. Het slijm in okra heeft medicinale toepassingen wanneer het wordt gebruikt als een plasmavervanger of bloedvolume-expander. Het slijm van okra bindt cholesterol en galzuur en draagt ​​gifstoffen erin door de lever.

6. Helpt bij het stabiliseren van de bloedsuikerspiegel

Okra helpt de bloedsuikerspiegel te stabiliseren door de snelheid waarmee suiker wordt geabsorbeerd uit het darmkanaal te reguleren. De okra zaad bevat bloedglucose normalisering kwaliteiten en lipide-profielen die kunnen helpen behandelen natuurlijk  diabete s . In een studie uit 2011, gepubliceerd in het Journal of Pharmacy & BioAllied Sciences , ontdektenonderzoekers in India dat wanneer proefpersonen gedroogde en gemalen okra-peelings en zaden kregen, ze een verlaging van hun bloedglucosespiegels ervoeren, terwijl anderen een geleidelijke afname in bloedglucose vertoonden na regelmatige voeding van okra-extract gedurende ongeveer 10 dagen. (8)

Buiten wetenschappelijk onderzoek hebben veel mensen met diabetes melding gemaakt van afnemende bloedsuikerspiegels nadat ze 's ochtends in stukken geknipte okra-stukjes in water hebben opgelost en' s ochtends het sap hebben gedronken, terwijl in Turkije geroosterde okra-zaden al generaties lang als een traditioneel diabetesgeneesmiddel worden gebruikt . (9)

7. Goed voor de spijsvertering

Okra bevat onoplosbare vezels, die het darmkanaal gezond houden  door het risico op sommige vormen van kanker te verminderen, met name colorectale kanker. Het boek " Health Benefits: From Foods and Spices" van John P. Hunter III legt uit dat okra helpt de dikke darm te smeren vanwege zijn laxerende kwaliteiten in bulk; daarom helpt het constipatie te voorkomen en werkt het als een natuurlijk laxeermiddel . In tegenstelling tot ruwe tarwezemelen, die het darmkanaal kunnen irriteren, kalmeert het slijm van okra, waardoor eliminatie comfortabeler wordt.

Okra Nutrition History

Okra's wetenschappelijke naam is Abelmoschus esculentus  of  Hibiscus esculentus . In verschillende delen van de wereld staat het bekend als okra, lady's fingers, gumbo, okro (Engels); gombo, bendakai, bhindi (India), Kacang bendi (Maleis) en quimgombó (Spaans).

"The Dictionary of Arts and Sciences (Volume 2)" geschreven door George Gregory (1754-1808) meldt dat okra afkomstig is van de hibiscusfamilie Syrische kaasjeskruid, een geslacht van de polyandria-orde, in de monhoezeklasse van planten, en in de natuurlijke methode rangschikking onder de 37e orde, kolomfactor. (10) Van dit geslacht zijn er 45 soorten; een van de meest opmerkelijke is de esculentus, of eetbare hibiscus, die oploopt tot vijf of zes voet en heeft brede vijfdelige bladeren en grote gele bloemen. De pod of okra is twee tot zes inch lang en heeft een diameter van één inch. Wanneer hij rijp is, opent hij in de lengterichting op vijf verschillende plaatsen en ontlaadt een aantal hartvormige zaden.

Enkele van 's werelds meest krachtige vrouwen, Cleopatra van Egypte en Yang Guifei van China, vonden het heerlijk om okra te eten, volgens het geschiedenisrecord.

Of het nu gaat om het woord okra of gumbo, beide namen zijn van Afrikaanse afkomst. (11)  Gumbo wordt verondersteld van Portugese corruptie te zijn, quingombo, van het woord quillobo, inheemse naam voor de plant in de regio Congo en Angola in Afrika.

Okra werd blijkbaar ontdekt in het Abessijnse centrum van oorsprong van gecultiveerde planten, een gebied dat het huidige Ethiopië omvat, het bergachtige of plateaugedeelte van Eritrea, en het oostelijke, hogere deel van de Anglo-Egyptische Soedan.

Omdat de Spaanse Moren en de Egyptenaren in de 12e en 13e eeuw een Arabisch woord voor okra gebruikten, werd het waarschijnlijk in Egypte meegenomen door de moslims uit het Oosten die Egypte in de zevende eeuw veroverden. Er wordt ook geloofd dat de plant werd meegenomen van Ethiopië naar Arabië over de smalle Rode Zee of de smallere straat aan de zuidkant. Toen werd het verspreid over Noord-Afrika, volledig rond de Middellandse Zee en oostwaarts, en bereikte India na het begin van het christelijke tijdperk.

Moderne reizigers hebben gevonden dat okra's in het wild groeien langs de Witte Nijl en elders in het Boven-Nijl-land, evenals in Ethiopië. Een van de vroegste verhalen over okra is van een Spaanse Moor die in 1216 Egypte bezocht en de plant in detail beschreef, waarin stond dat de peulen werden gegeten als ze jong en zacht waren.

Het is logisch dat het waarschijnlijk werd geïntroduceerd in dit land door de Franse kolonisten van Louisiana in de vroege 1700s. Het was echter voor 1658 in de Nieuwe Wereld geïntroduceerd en bereikte naar verluidt Brazilië vanuit Afrika en in 1686 in Suriname bekend.

Terwijl de records van okra tijdens de vroege Amerikaanse koloniale tijd ontbreken, moet dit wel gebruikelijk zijn geweest onder Franse kolonisten. Het werd tot 1748 in noordelijke richting gegroeid als Philadelphia en Thomas Jefferson zei dat het vóór 1781 in Virginia bekend was. Vanaf ongeveer 1800 is er over geschreven door talloze hoveniers met verschillende verschillende soorten die al in 1806 bekend waren.

Okra-gebruik

Voor degenen die in het zuiden opgroeien, is okra een hoofdbestanddeel en meestal geserveerd met een royale maïsmeellaag. Het is echter het meest populair in gerechten en gebieden in Louisiana, in het bijzonder met Creoolse koks in New Orleans.

Het is niet ongebruikelijk om negatieve opmerkingen over okra te horen, maar dat komt vooral omdat veel mensen niet weten hoe ze het moeten voorbereiden.

Er zijn veel toepassingen voor okra .  (12) Okra wordt meestal gekookt, maar het kan ook worden gebakken, gestoomd, gegrild, gehavend of rauw worden gegeten. De vruchten van de okra-plant worden bewaard door beitsen of drogen en vermalen tot poeder. Ze worden gebruikt om soepen, sauzen, stoofschotels, curries en zelfs salades te maken.

T hij voornaamste gebruik van okra is in soepen en diverse culinaire bereidingen waarin vleeswaren vormen een belangrijke factor, zoals bij de bekende gumbo soep, waaraan de jonge peulen bieden een uitstekende smaak en een aangenaam slijmerige consistentie. (13) Okra wordt ook soms op dezelfde manier gegaard als groene erwten worden gekookt; de zeer jonge en tedere peulen worden gekookt en geserveerd als een salade met een Franse dressing. De stengel en rijpe peulen bevatten een vezel die wordt gebruikt bij de vervaardiging van papier.

Voor sommigen is het een verworven smaak; echter, wanneer alleen geserveerd, is okra typisch gefrituurd. Meestal wordt het gevonden in andere groenten en in soepen en stoofschotels. Vanwege het vezelige slijm in de pod is het vaak onaantrekkelijk voor de consument, maar veel van de gewassen worden tegenwoordig meestal bij grote soepbedrijven gebruikt. De slijmerige textuur kan worden verminderd door in gezout water te koken.

Okra kan gemakkelijk worden gedroogd voor later gebruik. Een beetje gedroogde okra in voorbereide gerechten produceert veel van dezelfde resultaten als het verse product. Vaak zijn de zaden, in plaats van de hele jonge peulen, het meest interessant. Wanneer ze rijp zijn, leveren de zaden een eetbare olie op die gelijk is aan vele andere frituuroliën. In mediterrane landen en het oosten, waar eetbare oliën schaarser zijn dan in de VS, is okra-olie veel voorkomend. De rijpe zaden van okra worden soms geroosterd en gemalen als een substituut voor koffie. In Turkije worden de bladeren gebruikt om de ontsteking te verzachten of te verminderen .

Okra recepten

Een van de belangrijkste redenen dat okra niet genoeg gegeten wordt in het dieet van de gemiddelde Amerikaan? We weten niet wat we ermee moeten doen! Maar gelukkig zijn er veel geweldige okra-recepten , vooral uit het diepe zuiden, die geruststellend, lekker en voedzaam zijn wanneer de juiste, gezonde vetten worden gebruikt. (14)

Honing en sesam geroosterde groenten

ingrediënten:

• 2 oranje worteltjes
• 2 paarse worteltjes
• 1 kleine gele pompoen
• 1 kleine courgette
• 2 kopjes okra
• 1 zoete aardappel
• 3/4 theelepel koosjer zeezout
• 2 eetlepels koudgeperste sesamolie
• 1 theelepel lokale honing
• ½ theelepel kaneel
• Versgemalen zwarte peper naar smaak

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 425 graden F.
2. Was en hak alle groenten.
3. Vet een grote bakplaat in met een kleine hoeveelheid sesamolie. Plaats gehakte groenten op de ingevette bakplaat.
4. Meng de honing, kaneel en sesamolie en besprenkel de bovenkant, masseer en spreid gelijkmatig over in groenten.
5. Strooi over zeezout en vers gemalen peper.
6. Bak gedurende 30 minuten.
7. Haal uit de oven en veggies en bak nog 35-40 minuten goudbruin en licht knapperig.
8. Dienen.

Okra-risico's

De USDA merkt op dat er geen koper-, messing- of ijzeren kookvaten moeten worden gebruikt bij het bereiden van okra, omdat het metaal wordt opgenomen en de peulen worden bedekt of zelfs giftig worden gemaakt. Het koken moet worden gedaan in agaat, porselein of aardewerk.