UIEN GEZONDE EIGENSCHAPPEN EN GENEZENDE WERKING VOOR ONTSTEKINGEN ASTMA DIABETICI BIJWERKINGEN EN VOEDINGSWAARDE 

Studies hebben uien gekoppeld aan kanker en preventie van hartziekten, plus een lager risico op het ontwikkelen van artritis, astma, diabetes en neurodegeneratieve aandoeningen.

Uien (soortnaam Allium cepa L ) zijn een lid van de Liliaceae plantenfamilie, die ook andere smaakvolle alliumgroenten zoals knoflook en prei bevat. Alliumgroenten bevatten therapeutische oliën die zwavelverbindingen bevatten (cysteine ​​sulfoxides), die gedeeltelijk verantwoordelijk zijn voor hun kenmerkende geur en smaak, maar ook voor veel van de gezondheidsvoordelen van uivoeding (vooral als het gaat om het natuurlijk behandelen van kanker ). ( 1 )

Enkele van de belangrijkste antioxidanten van uien zijn flavonoïden zoals quercetine en anthocyanines. Ten minste 25 verschillende flavonolen zijn geïdentificeerd in alle uienvariëteiten! Quercetine wordt beschouwd als een antihistaminefytonutriënt dat vaak wordt aangetroffen in allergieproducten omdat het de effecten van histamine op het immuunsysteem kan verminderen. En anthocyanines, dezelfde soort antioxidanten als rode bessen, zijn verantwoordelijk voor de diepe kleur van rode uien. ( 2 )

Een andere vorm van flavonoïden van uien zijn alkenylcysteine ​​sulfoxyden(ACSO's), zwavelverbindingen waarvan is beschreven dat ze een aantal gezondheidsvoordelen hebben, waaronder anti-carcinogene eigenschappen, anti-bloedplaatjesactiviteit, antitrombotische activiteit, anti-astmatische en antibiotische effecten . ( 3 )

Ooit afgevraagd waarom je ogen water geven bij het snijden van een ui? Dat komt omdat uien doorboren in hun celmembranen waarin ACSO's worden bewaard. Hoewel het misschien lastig is om tijdens het koken op te scheuren, zoals je kunt zien, is het een kleine prijs om te betalen voor de zeer indrukwekkende rollen die deze stoffen hebben als het gaat om ziektepreventie!

Onion Nutrition Feiten

Misschien vind je de beste uivariëteiten het lekkerst, zoals vadalia-uitjes en sjalotten, want die hebben een mildere smaak en kunnen zelfs rauw worden gegeten, maar in vergelijking met witte en rode uien hebben deze meestal een lager percentage gunstige stoffen. Volgens onderzoek naar uivoeding bevatten gele uien de meeste quercetine en ook de meest zwavelhoudende verbindingen, maar rode uien zijn hoger in andere beschermende antioxidanten (zoals aangegeven door hun kleur).

Zoeter uien worden langer in de grond gelaten voordat ze worden geoogst, zodat meer van hun koolhydraten de kans krijgen zich om te kleden naar suikers, vandaar hun zoetere smaak. Sommige onderzoeken wijzen erop dat uivoeding verbetert, omdat uien langer in de grond blijven liggen. Over het algemeen blijven de langere uien in de grond liggen, des te zoeter ze smaken, maar de lagere fytonutriëntentelling die ze hebben. Meestal geldt dat hoe krachtiger de geur en smaak van een ui is, hoe meer voedingsstoffen aanwezig zijn (en daarom is het waarschijnlijker dat de ui je scheurt).

Een kopje rauwe, gehakte uien bevat ongeveer: ( 4 )

• 64 calorieën
• 0 gram vet
• 2 gram eiwit
• 2 gram vezels
• 7 gram suiker
• 8 milligram vitamine C (20 procent DV)
• 0,2 milligram vitamine B6 (10 procent DV)
• 0,2 milligram mangaan (10 procent DV)
• 22 milligram folaat (8 procent DV)
• 234 milligram kalium (7 procent DV)
• 46 milligram fosfor (5 procent DV)
• 0,07 vitamine B1 thiamine (5 procent DV)

UIEN GEZONDHEIDS EIGENSCHAPPEN

1. Helpt gevechten tegen kanker

Volgens vele klinische studies die naar voordelen voor uivoeding kijken, helpen uien het risico op het ontwikkelen van dikke darm-, eierstok- en mondkankers te verminderen door middel van hun rijke aanbod aan antioxidanten die celschade voorkomen. De zwavelverbindingen van de ui zijn gevonden in studies om de groei van tumoren en de ontwikkeling van kanker te voorkomen door cellen te beschermen tegen mutatie en apoptose te induceren.

Zelfs het consumeren van uien slechts enkele keren per week is in verband gebracht met beschermende voordelen voor kanker. Maar, natuurlijk, hoe meer u uien consumeert, hoe meer kankerbescherming u krijgt. Grote studies uit Zuid-Europese populaties gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition  tonen bijvoorbeeld een omgekeerd verband tussen de frequentie van het consumeren van uien en andere alliumgroenten en het risico van verschillende soorten kanker. ( 5 )

2. Beschermt de gezondheid van het hart

Uien hebben fibrinolytische voordelen, wat betekent dat ze cardiovasculaire bescherming bieden door het risico op vorming van bloedstolsels te verminderen. Bovendien kunnen ze beschermen tegen "slecht" LDL-cholesterol. Ze doen dit door de activiteit van schadelijke vrije radicalen in bloedvaten te beperken, waardoor oxidatieve stress wordt verlaagd en de bloedsomloop en bloeddruk worden verbeterd.

3. Helpt bij het handhaven van sterke botten

Uienvoeding heeft positieve voordelen voor de gezondheid van de botten,omdat uien kunnen helpen bij het bevorderen van een grotere botmineraaldichtheid, wat het risico op fracturen verlaagt. Een studie uitgevoerd door het Department of Family Medicine aan de University of South Carolina bleek dat de botdichtheid bij vrouwen toenam omdat de frequentie van het uienverbruik toenam.

Vrouwen die eenmaal per dag of meer uien aten hadden een totale botdichtheid die 5 procent groter was dan personen die één keer per maand of minder uien aten. Onderzoekers concludeerden dat vrouwen die het vaakst uien consumeren hun risico op heupfracturen met meer dan 20 procent kunnen verminderen ten opzichte van degenen die nooit uien eten. ( 6 )

Een mogelijk mechanisme dat verantwoordelijk is voor de botopbouwende voordelen van uivoeding kunnen de GPCS-stoffen van uien zijn (gamma-L-glutamyl-trans-S-1-propenyl-L-cysteïne-sulfoxiden), die de afbraak van bot remmen en osteoporose voorkomen en omgekeerd door corticosteroïden geïnduceerd botverlies.

4. Kan helpen bij het voorkomen of beheren van diabetes

Een grote meta-analyse van het Plant Resources Research Institute in Korea wees uit dat ui-extract diabetes kan helpen bestrijden, omdat uienopname effectief kan zijn voor het verlagen van de plasmaglucoseconcentraties en het lichaamsgewicht. ( 7 ) Uien zijn een effectieve, natuurlijke manier om de bloedsuikerspiegel in de bloedbaan te regelen en insulineresistentie te voorkomen.

Ui-voedingsonderzoek toont ook aan dat uien chroom leveren , wat gunstig is voor het reguleren van de bloedglucose en gunstig kan zijn voor het voorkomen van diabetes.

5. Verlaagt het risico op artritis en astma

Omdat uien een geweldig  ontstekingsremmend voedsel zijn , zijn ze een van de beste groenteselecties als u lijdt aan pijnlijke ontstekingsziekten zoals artritis of astma. Volgens de National Arthritis Foundation kan quercetine in uien met name gunstig zijn voor patiënten met artritis omdat het ontstekingsveroorzakende leukotriënen, prostaglandinen en histaminen remt die de pijn en zwelling verergeren. ( 8 )

6. Verdedig tegen luchtweginfecties

De volgende keer dat je last hebt van een verkoudheid of een ziekte aan de luchtwegen, probeer dan meer uien te consumeren als een natuurlijke manier om die kou te verslaan . Experts geloven dat bepaalde fyonutriënten voor uivoeding de immuunafweer kunnen verhogen; ontstekingen bestrijden; slijm verminderen in de neusgangen, longen en luchtwegen; en kan je helpen om je sneller beter te voelen.

7. Kan de vruchtbaarheid helpen verbeteren

Antioxidanten hebben een grote invloed op de gezondheidsparameters van sperma, dus uien kunnen een natuurlijke manier zijn om de vruchtbaarheid te verbeteren. Toen onderzoekers van de Azad University in Iran de effecten van uien op de vruchtbaarheid van ratten onderzochten, ontdekten ze dat het totale testosteron significant toenam, evenals de spermaconcentratie, levensvatbaarheid en mobiliteit bij de ratten die in 20 dagen een hoog uiengehalte ontvingen. ( 9 )

Uien geschiedenis

Veel oude populaties geloofden dat uivoeding een gunstig effect heeft op de behandeling van ziekten en onderdeel moet zijn van een helende voeding , dus uit verslagen blijkt dat uien al duizenden jaren wereldwijd worden gebruikt als een waardevolle medicinale en voedselbron. Hoewel er geen sluitend bewijs is van waar ze voor het eerst zijn verschenen, gaat de geschiedenis van de uien ongeveer 5.000 jaar terug naar delen van Iran en West-Pakistan.

Uien kunnen een van de vroegst gekweekte gewassen zijn omdat ze minder bederfelijk zijn dan andere voedingsmiddelen van die tijd, lang meegaan, kunnen worden vervoerd, het hele jaar door gemakkelijk kunnen worden geteeld en goed groeien in verschillende soorten klimaten en bodems. Ze kunnen ook worden gedroogd en bewaard, waardoor ze tijdens hongersnood een waardevolle bron van voedingsstoffen zijn geworden.

Sommige records tonen aan dat uien rond 3500 v.Chr. In delen van China, India en Egypte groeiden. In Egypte werden uien zelfs beschouwd als een voorwerp van aanbidding en symboliseerden ze de eeuwigheid vanwege de cirkelvormige structuur van de ui-cirkel-binnen-een-cirkel . Schilderijen van uien zijn zelfs te vinden binnen de binnenmuren van de oude Egyptische piramides en tombes! Uien werden ook door de Israëlieten opgegeten en genoemd als een van de Bijbelse voedingsmiddelen , samen met komkommers, meloenen, prei en knoflook.

Tegenwoordig worden uien over de hele wereld geconsumeerd en gelukkig nemen ze zelfs in populariteit aanzienlijk toe in de VS, omdat meer mensen leren over de manier waarop uienvoeding smaak en gezondheid kan koppelen. De VS is nu de derde toonaangevende leverancier van uien; de grootste telers van uien zijn tegenwoordig China en India, gevolgd door de VS.

Hoe uien kunt kopen

Een voordeel van uivoeding dat u zou kunnen verrassen? Uit rapporten blijkt dat uien in feite een van de groenten zijn die het minst zijn vervuild met pesticidenchemicaliën. Sommige bronnen zeggen zelfs dat ze de allerlaagste groente zijn wat betreft het opslaan van residuen van bestrijdingsmiddelen.

Daarom is het kopen van biologische uien niet altijd noodzakelijk als u gezond wilt eten met een beperkt budget ; u kunt uw geld sparen om in plaats daarvan aan andere producten te spenderen die de neiging hebben om te worden gesprayd om hogere niveaus van chemicaliën te winnen (zoals spinazie , appels en bessen).

Van uien is bekend dat ze lang meegaan, vooral voor een groente. U kunt uien ongeveer een maand lang op uw aanrecht bewaren voordat ze slecht worden, dus er is geen nadeel als u ze bijhoudt wanneer u in de supermarkt bent.

De beste manieren om uien te bereiden en op te slaan

Hier is iets anders uniek aan uien met betrekking tot hun opslag: wanneer ze in de buurt van aardappelen worden achtergelaten, absorberen ze ethyleengas dat aardappels afgeven en hebben de neiging om in een veel sneller tempo te verwennen. Het is dus altijd het beste om uien en aardappelen gescheiden te houden - maar beide niet gekoeld te houden.

U wilt ongesneden uien niet in de koelkast zetten, omdat dit hen eerder laat bederven. Maar als je open uien openknipt, bewaar ze dan in de koelkast en gebruik ze zo snel mogelijk om er zeker van te zijn dat al hun nuttige voedingsstoffen nog intact zijn. Omdat ze een sterke geur en geur hebben, moet je ze apart houden van alle andere voedingsmiddelen in een goed afgesloten bak zodat je hele koelkast of vriezer niet opwindt en de uiengeur en -smaak absorbeert!

Hoe uien kunt koken

Er zijn elke dag tientallen manieren om uien in gezonde recepten te gebruiken. Je kunt ze toevoegen aan eieren, ze in soep gooien, rauwe rode uien op salades proberen, wat toevoegen aan quinoa-recepten of pilafgerechten van bruine rijst, ze gebruiken om sauzen te maken om smaak te geven aan vis of andere eiwitten, en vele andere manieren ook.

Verschillende uien zijn het beste in verschillende soorten recepten; rode uien en sjalotten zijn bijvoorbeeld meestal rauw gegeten, terwijl witte en gele uien de voorkeur hebben als ze worden gekookt. Ongeacht het type dat u kiest, houd er rekening mee dat een hoog percentage waardevolle fytonutriënten - wat de sleutel is tot de vele voordelen van uivoeding hierboven beschreven - wordt opgeslagen in de richting van het oppervlak van de groente, precies onder de dunne, papierachtige buitenste schil. Om de voordelen van uien te maximaliseren, pelt u alleen de buitenste laag van de ui af en consumeert u de rest van de vlezige, vochtige delen.

Iets anders interessant over het bereiden van uien? Onderzoek toont aan wanneer u uien open snijdt, als u ze ongeveer 10 minuten aan de lucht laat blootstaan, neemt hun fytonutriëntengehalte daadwerkelijk toe en wordt het beter opneembaar. Als je de tijd hebt om te koken, snij je uien dan fijn en laat ze een aantal minuten op een snijplank liggen voordat je ze aan recepten toevoegt.

Je kunt de van nature zoete smaak van uien en de opneembaarheid van de voedingsstoffen van de ui naar voren brengen door ze kort te koken. Hoe dunner u uien snijdt, hoe sneller ze zullen koken; hoe langer je ze kookt, hoe meer hun suikers vrijkomen en hoe zoeter ze smaken.

Probeer ze  kort in wat kokosolie of olijfolie te bakken, of onder te dompelen en in bouillon te koken, zodat ze hun aroma's absorberen. In vergelijking met veel andere groenten zijn fytonutriënten van uien meestal goed geconserveerd tijdens het koken en worden ze niet als zeer delicate samenstellingen beschouwd.

GEZONDE UIEN RECEPTEN

Uien zijn enorm veelzijdig in recepten; in feite worden ze op de een of andere manier gebruikt in bijna elke cultuurkeuken in de wereld, of het nu Frans, Chinees, Mexicaans of Indiaas is. Probeer enkele van deze uirecepten om antioxidanten en beschermende fytonutriënten aan uw dieet toe te voegen, samen met een overvloed aan caloriearme, natuurlijke smaak.

Uiensoep Recept

Dit uiensoeprecept is genezing voor uw darm en nog steeds vol van goede smaak! Het is gemakkelijk te maken en een geweldige aanvulling op elke maaltijd.

Totale tijd: 45-60 minuten

Dient: 6-8

Ingrediënten:

• 4 grote uien, geschild en in dunne plakjes gesneden
• 2 kopjes kippenbot bouillon
• 2 kopjes runderbot bouillon
• 4 eetlepels  ghee
• 5 knoflookteentjes, gehakt
• Zeezout en zwarte peper naar smaak

 ROUTEBESCHRIJVING:

1. In een bouillon op middelhoog vuur smelt ghee en in dunne plakjes gesneden uien.
2. Kook uien tot ze licht gekarameliseerd zijn. Botbouillon en knoflook toevoegen. Breng op smaak met zout en peper.
3. Breng het mengsel aan de kook en verlaag dan het vuur en laat het 30-50 minuten sudderen (hoe langer hoe meer smaak).

Quinoa pilaf recept

Dit Quinoa Pilaf Recept is een goede kant. Quinoa is een graan met een hoog  proteïnegehalte .

Totale tijd: 30 minuten

Dient: 2

Ingrediënten:

• 2 eetlepels kokosolie
• 1 middelgrote organische gele ui, fijngehakt
• Half biologische rode paprika, fijngehakt
• 1 biologisch knoflookteentje, fijngehakt
• 1/4 kopje krenten
• 1/4 kop gehakte amandelen
• 1 kop quinoa
• 2 kopjes water
• 1/8 theelepel zwarte peper
• 1/4 kop gehakte verse biologische bieslook (of groene uien, inclusief de greens)
• Zeezout naar smaak
• 1 theelepel cayennepeper

ROUTEBESCHRIJVING:

1. Verwarm 2 eetlepels kokosolie op middelhoog vuur in een pan.
2. Bak de ui, paprika, knoflook en krenten, af en toe roeren tot de uien doorschijnend zijn, maar niet bruin.
3. Haal van het vuur en zet in een grote serveerschaal.
4. Roer de amandelen, basilicum, bieslook, cayennepeper erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe.
5. Bak quinoa, water, een theelepel zout, en laat gedurende 20 minuten sudderen, af en toe roeren voor nog een paar minuten. De quinoa zal zacht worden en het grootste deel van het water moet worden geabsorbeerd als het wordt gedaan.
6. Sauteer groenten boven het bed van quinoa.

Ontbijt Zalm Ei Bak Recept

Dit Ontbijtzalm Ei Bak Recept is een favoriet! Het is gemakkelijk te maken en vol van smaak, eiwit en  omega-3 vetten . Het is glutenvrij, graanvrij en zeker voor iedereen.

Totale tijd: 55 minuten

Dient: 4-6

Ingrediënten:

• 2 eetlepels ghee
• 1 middelgrote ui, kruiselings in dunne plakjes gesneden
• 8 grote eieren
• 1 kopje rode, gele en / of oranje paprika, in stukjes gesneden
• 1 kop kefir
• 1 kop champignons
• 1 eetlepel gehakte verse dille
• Zeezout en zwarte peper
• 1 theelepel nootmuskaat
• 6 gram gerookte wild gevangen Alaska zalm, huid verwijderd en ruwweg gebroken in 1/2-inch stukken
• 3/4 kopje geitenkaas, afgebrokkeld

ROUTEBESCHRIJVING:

1. Verwarm de oven voor op 350 graden F.
2. Smelt de ghee in een 10-inch sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn en doorzichtig, ongeveer 3 minuten. Voeg de champignons toe en bak tot ze zacht en lichtbruin zijn, nog eens 3 tot 4 minuten. Haal de pan van het vuur.
3. Verdeel het mengsel met ghee over de bodem van de ingevette pan.
4. Smeer de zalmstukjes over het uienmengsel.
5. Klop de eieren in een middelgrote kom met de kefir, 1 eetlepel dille, 1/4 theelepel zout, 1/4 theelepel peper en de nootmuskaat.
6. Giet het eimengsel over het uienmengsel.
7. Bak gedurende 35-40 minuten.
8. Strooi geitenkaas erover en serveer.

Moet iemand uien vermijden?

Uien hebben de neiging om reacties te veroorzaken bij mensen die lijden aan een slechte spijsvertering van FODMAP- voedsel en ook bij aandoeningen zoals zuurbranden of zure reflux. Als u een reactie opmerkt na het nuttigen van uien, moet u misschien proberen deze gedurende een bepaalde periode te verwijderen om te zien of de symptomen verdwijnen.

Sommige mensen kunnen kleine hoeveelheden gekookte uien beter verteren dan grote hoeveelheden of rauwe uien, dus het kan wat vallen en opstaan ​​kosten. Als witte, rode of gele uien u storen, probeer dan in plaats daarvan prei, lente-uitjes en bieslook, die minder spijsverteringsproblemen veroorzaken maar ook smaak en voedingsstoffen toevoegen aan recepten.